Antinährstoffe und Inhibitoren
Die meisten trockenen Körner, Samen, Kerne, Nüsse und Hülsenfrüchte enthalten Antinährstoffe, die die Nährstoffverfügbarkeit reduzieren, sowie Enzymhemmer, die die Enzymaktivität während der Verdauung hemmen. Antinährstoffe und -hemmer schützen und erhalten die Haltbarkeit von Früchten, Getreide, Samen, Kernen, Nüssen und Bohnen bis zum Keimen. Antinährstoffe und -hemmer sind in unterschiedlichen Mengen…