Die meisten trockenen Körner, Samen, Kerne, Nüsse und Hülsenfrüchte enthalten Antinährstoffe, die die Nährstoffverfügbarkeit reduzieren, sowie Enzymhemmer, die die Enzymaktivität während der Verdauung hemmen. Antinährstoffe und -hemmer schützen und erhalten die Haltbarkeit von Früchten, Getreide, Samen, Kernen, Nüssen und Bohnen bis zum Keimen. Antinährstoffe und -hemmer sind in unterschiedlichen Mengen im Samen jeder Pflanze konzentriert.
Proteasehemmer aus Sojabohnen, Bohnen, Erbsen, Linsen, Erdnüssen, Samen und Getreide werden unter https://antiage.click/de/antinutrients-de nach absteigender Wirksamkeit und Temperaturbeständigkeit sortiert. Die Augen roher Kartoffeln sind ebenfalls eine Art Samen und enthalten Antinährstoffe und Hemmstoffe.
Im Abschnitt zur richtigen Ernährung werden folgende Aspekte ausführlich beschrieben: Gluten und Lektine, Oxalsäure und Oxalate, Phytinsäure und Phytate.
Lektine, Oxalate, Phytate
Im Folgenden unter https://antiage.click/de/antinutrients-de werden die häufigsten und am besten untersuchten Antinährstoffe und Hemmstoffe vorgestellt.
Lektine interagieren auf zellulärer Ebene mit Kohlenhydraten und können Rezeptor- und Immunfunktionen übernehmen. Lektine sind immuntoxisch, neurotoxisch und zytotoxisch. Laut https://antiage.click/de/gluten-de und anderen Quellen kann der menschliche Körper Lektine nicht effektiv in Aminosäuren zerlegen. Bei einer Mikroperforation der Darmwände gelangen Lektine (in Form unverdauter Proteinmoleküle) und andere Partikel durch die beschädigten Darmwände in den Blutkreislauf und verursachen Entzündungen und Allergien. Lektine erhöhen die Blutviskosität, stören das endokrine System, erzeugen einen Überschuss an Glykolyse-Endprodukten und können Apoptose auslösen. Lektine werden mit chronischem Müdigkeitssyndrom, Reizdarmsyndrom, Morbus Crohn, Colitis, Fibromyalgie, Arthritis, Gelenkerkrankungen, Autoimmunerkrankungen und einigen Krebsarten, wie z. B. Dickdarmkrebs, in Verbindung gebracht. Durch die Interaktion mit Insulinrezeptoren können Lektine Insulin imitieren. Die Folge sind Metabolisches Syndrom und Fettleibigkeit. Lektine kommen in vielen Pflanzen vor: Bohnen, Linsen, Sojabohnen, Erdnüssen, Samen, Mais, Hirse, Weizen, Gerste, Hafer, Roggen und anderen Getreidesorten, Milchprodukten (von mit Getreide gefütterten Rindern), Tomaten, Kartoffeln, Auberginen, Paprika und anderen Nachtschattengewächsen. Einweichen ist eine wirksame Methode, den Lektingehalt in Produkten zu reduzieren.
Oxalsäure und Oxalate binden Kalzium, Eisen und Magnesium im Darm, verhindern so deren Aufnahme und Verwertung im Körper und scheiden diese mit dem Stuhl aus. Oxalate dringen zudem durch die Darmwände ins Blut ein und binden die aktiven Kationen Ca, Fe und Mg. Die Bindung wichtiger Elemente durch Oxalate im Körper führt zur Ablagerung von Nierensteinen, Salzen in Gelenken und anderen Organen sowie zu Mineralstoffmangel. Oxalate lagern sich in festen Formationen undefinierter Form mit unebener Oberfläche und Stacheln in den Nieren ab und haben Größen von einem Millimeter bis fünfzig oder mehr Millimeter. In der Natur kommen Oxalsäure und Oxalate in Sauerampfer, Spinat, Rhabarber, Buchweizen, Quinoa, schwarzem Pfeffer, Petersilie, Mohn, Zuckerrüben, Kakao, Schokolade, Tee, Bohnen, vielen Samen, Nüssen, Beeren und anderen essbaren Pflanzen vor. Die gleichzeitige Einnahme hoher Kalziumdosen neutralisiert Oxalsäure und Oxalate, Kalziumoxalat fällt im Verdauungstrakt aus und wird mit dem Kot aus dem Körper ausgeschieden, wodurch die Aufnahme von Oxalaten in den Körper um mehr als 90 % reduziert wird. Wenn ein Überschuss an Oxalaten im Körper festgestellt wird, wird laut https://antiage.click/de/oxalates-de empfohlen, sofort mit der Einnahme von Kalziumcitrat während der Mahlzeiten zu beginnen. Dieses Medikament setzt Kalzium im Darm leicht frei, wodurch überschüssige Oxalate gebunden und mit dem Stuhl ausgeschieden werden können.
Phytinsäure und Phytate beeinträchtigen die Aufnahme von Eisen, Zink, Magnesium, Kalzium, Phosphor und anderen Mineralstoffen. Quellen für Phytinsäure und Phytate sind Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen. Die größte Menge an Phytaten ist in unverarbeitetem Reis und Kleie enthalten. Durch Einweichen, Keimen oder Fermentieren von Getreide, Samen, Bohnen, Körnern und Nüssen werden Phytate deutlich, wenn auch nicht vollständig, neutralisiert.
Proteaseinhibitoren verhindern die Proteinaufnahme, indem sie Verdauungsenzyme hemmen und deren Aktivität unterdrücken. Ein hoher Anteil an Getreide, Hülsenfrüchten und Samen, die reich an Proteaseinhibitoren sind, kann zu unzureichender Proteinaufnahme, Verdauungsproblemen und Autoimmunerkrankungen führen.
Saponine sind in der Schale einiger Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Sojabohnen, Quinoa usw.) enthalten. Saponine haben einen charakteristischen bitteren Geschmack ste, reizen Magen und Darm und verringern die Aufnahme von Mineralstoffen. In geringen Dosen stärken Saponine das Immunsystem und verringern das Risiko, an Krebs zu erkranken.
Bohnen (rote Bohnen enthalten zehnmal mehr davon) enthalten das Protein Phytohämagglutinin, das die Durchlässigkeit der Zellmembranen für Schadstoffe und Gifte erhöht.
Avidin ist ein Protein, das in rohem Eiweiß vorkommt. Dieser Antinährstoff verhindert die Aufnahme bestimmter Vitamine, insbesondere der Vitamine H und B8. Daher sollten Eier gekocht verzehrt werden.
In großen Mengen reizen Tannine und ähnliche Gerbstoffe den Magen-Darm-Trakt, beeinträchtigen die Nieren- und Leberfunktion und lösen Allergien aus. Diese antioxidativen Polyphenole verringern die Nährstoffaufnahme und beeinträchtigen die Aufnahme von Mikro- und Makroelementen. Insbesondere die Aufnahme von Eisen, Mangan, Kalzium sowie den Vitaminen B1 und B12 wird beeinträchtigt. Tanninquellen sind Tee, Kaffee, Kakao, Wein, Obst, Nüsse, Getreide, Käse, verarbeitetes Fleisch und roher Fisch. In geringen Dosen helfen Tannine bei Darmbeschwerden, Dysbakteriose und Durchfall, wirken bakterizid und entzündungshemmend auf Schleimhäute und Wunden und unterstützen die Körperreinigung.
Übermäßiger Verzehr von Pflanzenölen zerstört Vitamin E. Ascorbatoxidase aus Gurken, Zucchini und Kürbis zerstört aktiv Vitamin C. Linatin aus Leinsamen, Pilzen und Hülsenfrüchten bindet Vitamin B6. Niacin aus Mais neutralisiert Vitamin PP. Schwefel aus Pfirsichen, Birnen, Kohl, Radieschen und anderen Kreuzblütlern zerstört Jod.
Gifte in Pflanzen
Es gibt mehrere tausend giftige Pflanzen. Unter https://antiage.click/de/antinutrients-de weisen wir darauf hin, dass die Gefahr von Giftstoffen in ihrer Fähigkeit liegt, sich im Körper anzureichern.
Wer nicht raucht und einen gesunden Lebensstil pflegt, ist sich oft nicht bewusst, dass er Nikotin mit der Nahrung zu sich nimmt. Nikotin ist in Kartoffeln, Auberginen, Blumenkohl, roten und grünen Tomaten sowie einigen anderen Gemüsesorten enthalten. In grünen Tomaten und Tomatenmark beträgt die Nikotinkonzentration 40–50 ng/g. Das bedeutet, dass der Verzehr einiger grüner Tomaten die Wirkung von Passivrauchen spüren kann.
Pestizide werden nicht nur zur Schädlingsbekämpfung, sondern auch als Wachstumsregulatoren für Pflanzen, Tiere, Pilze und Mikroorganismen eingesetzt. Pestizide dringen in alle Gewebe nicht nur von Pflanzen, sondern auch von Tieren ein. Die Wahrscheinlichkeit eines hohen Pestizidgehalts ist in Produkten wie Erdbeeren, Spinat, Sellerie, Tomaten, Paprika, Nektarinen, Pfirsichen, Äpfeln und Weintrauben höher. Die wenigsten Pestizide sind in Avocado, Ananas, Grapefruit, Mango, Kiwi, Kohl, Blumenkohl und Zwiebeln enthalten. Bei längerer Anwendung reichern sich Pestizide im menschlichen Körper an und können krebserregend, allergen, immuntoxisch, neurotoxisch, mutagen und andere negative Auswirkungen haben.
Cyanide sind Blausäuresalze, die die Atmung behindern. Cyanidquellen (Amygdalin) sind Bittermandeln, Kirsch-, Aprikosen-, Pfirsich-, Pflaumen-, Birnen- und Apfelkerne.
Solanin ist ein Alkaloid, das in allen Teilen der Nachtschattengewächse, einschließlich Kartoffeln, vorkommt. Im menschlichen Körper verursacht Solanin Bauchschmerzen und Verdauungsstörungen, Fieber, Schwindel, Kopfschmerzen und sogar Verwirrtheit. Solanin kommt in grünen Kartoffelknollen vor.
Theobromin ist in Kakao, Schokolade und Cola enthalten. Der Verzehr großer Mengen dieses Alkaloids in dunkler Schokolade kann zu Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Herzrhythmusstörungen und Krämpfen führen.
Urushiol ist in Cashewkernen enthalten. Myristicin, das in Muskatnuss, Petersilie und Dill vorkommt, hemmt das zentrale Nervensystem und verursacht Schwitzen, Schwindel und Kopfschmerzen. Rettich produziert ätherisches Öl mit Schwefel und einer giftigen Substanz namens Glykosid, die dem Gemüse seinen spezifischen Geschmack und Geruch verleiht.
Diät zur Reduzierung der Antinährstoffmenge
Antinährstoffe in kleinen Mengen sind nicht schädlich für den Körper, sondern sogar nützlich. Gift und Medizin sind oft ein und dasselbe – auf die Dosierung kommt es an. Jede ausgewogene Ernährung kann als Grundlage dienen, zum Beispiel die mediterrane Ernährung mit einer großen Auswahl an natürlichen, frischen und gesunden Produkten. Bei Bedarf empfiehlt sich Einweichen, Keimen, Fermentieren und Wärmebehandlung. Gemüse und Obst sollten nach Möglichkeit roh verzehrt werden.
Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung, die unverträgliche Produkte ausschließt und ausreichend Kalorien, Proteine, Fette und Kohlenhydrate enthält, kann eine breite Palette pflanzlicher und tierischer Lebensmittel in den wöchentlichen Speiseplan integrieren.
1. Tierisches Eiweiß (Eier, Geflügel, Fleisch, Innereien, Brühen, Meeresfrüchte, Fisch, Kaviar, Dorschleber und andere Fischinnereien) und pflanzliches Eiweiß (Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Schalentiere) sind von entscheidender Bedeutung.
2. Fette im richtigen Verhältnis (einfach ungesättigt, mehrfach ungesättigt und gesättigt, Omega 3 und 6): Olivenöl, Leinsamenöl, andere frische extra native Pflanzenöle, Fischöl, Schmalz, Sauerrahm, Butter, Hartkäse, Hüttenkäse, andere Naturkäsesorten, andere fetthaltige natürliche Milchprodukte.
3. Kohlenhydrate, vorwiegend komplexe Kohlenhydrate, sowie Ballaststoffe in optimaler Menge: Brot aus fermentiertem Roggenmehl, Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, gekochtes und frisches Gemüse und Obst, Trockenfrüchte, Grünzeug, Kräuter, Gemüse, Wurzeln.
4. Süße Limonaden, Energydrinks und Industriesäfte können durch hausgemachte natürliche, fermentierte Getränke ersetzt werden: Kwas, Fruchtsaft, Wein.
5. Milchprodukte sind für viele nützlich: Sauermilch, Kefir, Ayran, Joghurt, Sauerrahm, Butter, andere natürliche Milchprodukte, Hüttenkäse, Frischkäse, Hartkäse, andere Naturkäsesorten. Die Reaktion auf Casein A1 aus einigen Kuhmilchsorten wird oft mit einer Laktoseintoleranz verwechselt. Zur Diagnose sollten Sie auf Milchprodukte aus Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch umsteigen.
Die täglichen Kalorien-, Protein-, Fett- und Kohlenhydratwerte eines durchschnittlich gesunden Menschen mit einer abwechslungsreichen, ausgewogenen Ernährung ermöglichen es Ihnen, nur geringe Mengen an Lebensmitteln zu sich zu nehmen, die reich an Antinährstoffen sind. Patienten mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des endokrinen Systems und anderen Erkrankungen sowie Veganer und Rohköstler benötigen besondere Aufmerksamkeit oder einen speziellen Ansatz für ihre Ernährung. Um den ersten Schritt in Richtung einer gesunden Ernährung zu machen, empfehlen wir Ihnen, FatSecret auf Mobilgeräte herunterzuladen.