Większość suchych ziaren, nasion, pestek, orzechów i roślin strączkowych zawiera substancje antyodżywcze, które zmniejszają dostępność substancji odżywczych, oraz inhibitory enzymów, które hamują aktywność enzymów podczas trawienia. Substancje antyodżywcze i inhibitory chronią i utrzymują bezpieczeństwo owoców, ziaren, nasion, pestek, orzechów i fasoli do momentu, aż zaczną kiełkować. Substancje antyodżywcze i inhibitory są skoncentrowane w różnych ilościach w części nasiennej każdej rośliny.
Inhibitory proteazy z soi, fasoli, grochu, soczewicy, orzeszków ziemnych, nasion i zbóż są uszeregowane w kolejności malejącej pod względem siły działania i odporności na wysokie temperatury na stronie https://antiage.click/pl/antinutrients-pl. Oczy surowych ziemniaków są również rodzajem nasion, zawierają również substancje antyodżywcze i inhibitory.
Sekcja o właściwym odżywianiu opisuje szczegółowo: gluten i lektyny, kwas szczawiowy i szczawiany, kwas fitynowy i fityniany.
Lektyny, szczawiany, fityniany
Tutaj, pod adresem https://antiage.click/pl/antinutrients-pl poniżej, rozważymy najczęstsze i najbardziej przebadane substancje antyodżywcze i inhibitory.
Lektyny oddziałują z węglowodanami na poziomie komórkowym i mogą pełnić funkcje receptorowe i immunologiczne. Lektyny są immunotoksyczne, neurotoksyczne i cytotoksyczne. Ludzki organizm, zgodnie z https://antiage.click/pl/gluten-pl i innymi źródłami, nie może skutecznie rozkładać lektyn na aminokwasy. Gdy dochodzi do mikroperforacji ścian jelit, lektyny (w postaci niestrawionych cząsteczek białka) i inne cząsteczki przedostają się do krwiobiegu przez uszkodzone ściany jelit i powodują stany zapalne i alergie. Lektyny zwiększają lepkość krwi, zakłócają układ hormonalny, tworzą nadmiar produktów końcowych glikolizy i mogą indukować apoptozę. Lektyny są związane z zespołem przewlekłego zmęczenia, zespołem jelita drażliwego, chorobą Leśniowskiego-Crohna, zapaleniem jelita grubego, fibromialgią, zapaleniem stawów, chorobami stawów, chorobami autoimmunologicznymi i niektórymi rodzajami raka, takimi jak rak jelita grubego. Poprzez interakcję z receptorami insuliny lektyny mogą imitować insulinę. W rezultacie powstaje zespół metaboliczny i otyłość. Lektyny występują w wielu roślinach: fasoli, soczewicy, soi, orzeszkach ziemnych, nasionach, kukurydzy, prosie, pszenicy, jęczmieniu, owsie, życie i innych zbożach, produktach mlecznych (od bydła karmionego zbożem), pomidorach, ziemniakach, bakłażanach, paprykach i innych warzywach psiankowatych. Moczenie jest skuteczną metodą zmniejszania zawartości lektyn w produktach.
Kwas szczawiowy i szczawiany wiążą wapń, żelazo i magnez w jelicie, uniemożliwiając wchłanianie i wykorzystanie w organizmie, a następnie wydalają je z kałem. Szczawiany przenikają również przez ściany jelit do krwi i wiążą aktywne kationy Ca, Fe i Mg. Wiązanie ważnych pierwiastków przez szczawiany w organizmie powoduje odkładanie się kamieni nerkowych, soli w stawach i innych narządach, a także niedobór minerałów. Osadzone w nerkach w stałych formacjach o nieokreślonym kształcie, o nierównej powierzchni i kolcach, szczawiany mają rozmiary od jednego milimetra do pięćdziesięciu lub więcej milimetrów. W naturze kwas szczawiowy i szczawiany występują w szczawiu, szpinaku, szczawiu, rabarbarze, gryce, komosie ryżowej, czarnym pieprzu, pietruszce, maku, burakach cukrowych, kakao, czekoladzie, herbacie, fasoli, wielu nasionach, orzechach, jagodach i innych jadalnych roślinach. Jednoczesne stosowanie znacznych dawek wapnia neutralizuje kwas szczawiowy i szczawiany, szczawian wapnia wypada w przewodzie pokarmowym i jest wydalany z organizmu z kałem, co zmniejsza wchłanianie szczawianów do organizmu o ponad 90%. Po odkryciu nadmiaru szczawianów w organizmie, zgodnie z https://antiage.click/pl/oxalates-pl, zaleca się natychmiastowe rozpoczęcie przyjmowania cytrynianu wapnia podczas posiłków. Ten lek łatwo uwalnia wapń w jelitach, co pozwala na wiązanie nadmiaru szczawianów i usuwanie ich z organizmu wraz z kałem.
Kwas fitynowy i fityniany upośledzają wchłanianie żelaza, cynku, magnezu, wapnia, fosforu i innych minerałów. Źródłami kwasu fitynowego i fitynianów są zboża, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona. Maksymalna ilość fitynianów znajduje się w nieprzetworzonym ryżu i otrębach. Podczas namaczania, kiełkowania lub fermentowania ziaren, nasion, fasoli, ziaren, orzechów, fityniany są znacząco neutralizowane, choć nie całkowicie.
Inhibitory proteazy zapobiegają wchłanianiu białka poprzez hamowanie enzymów trawiennych, tłumiąc aktywność enzymów trawiennych. Znaczna dominacja zbóż, roślin strączkowych i nasion bogatych w inhibitory proteazy w diecie powoduje niewystarczające wchłanianie białka, problemy trawienne, choroby autoimmunologiczne.
Saponiny są obecne w zewnętrznej skórce niektórych roślin strączkowych (ciecierzycy, soi, komosy ryżowej itp.). Saponiny mają charakterystyczny gorzki smakste, podrażniają żołądek i jelita oraz zmniejszają wchłanianie minerałów. W małych dawkach saponiny wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych.
Fasola (fasola czerwona zawiera jej kilkadziesiąt razy więcej) zawiera białko fitohemaglutyninę, które zwiększa przepuszczalność błon komórkowych dla szkodliwych substancji i trucizn.
Awidyna to białko znajdujące się w surowym białku jaja. Ten antyskładnik odżywczy uniemożliwia organizmowi wchłanianie niektórych witamin, zwłaszcza witamin H i B8. Dlatego każde jajko należy jeść ugotowane.
W dużych ilościach taniny i podobne taniny podrażniają przewód pokarmowy, zaburzają funkcjonowanie nerek i wątroby oraz powodują alergie. Te antyoksydacyjne polifenole zmniejszają wchłanianie składników odżywczych, zakłócają wchłanianie mikro- i makroelementów. Szczególnie zmniejszone jest wchłanianie żelaza, manganu, wapnia, witamin B1 i B12. Źródłami garbników są herbata, kawa, kakao, wino, owoce, orzechy, zboża, sery, przetworzone mięso, surowe ryby. W małych dawkach garbniki pomagają w zaburzeniach jelitowych, dysbakteriozie, biegunce, działają bakteriobójczo i przeciwzapalnie na błony śluzowe i rany, a także pomagają oczyścić organizm.
Nadmierne spożycie olejów roślinnych niszczy witaminę E. Oksydaza askorbinianowa z ogórków, cukinii, dyni aktywnie niszczy witaminę C. Linatyna z siemienia lnianego, grzybów, roślin strączkowych wiąże witaminę B6. Niacyna z kukurydzy neutralizuje witaminę PP. Siarka z brzoskwiń, gruszek, kapusty, rzodkiewek i innych warzyw krzyżowych niszczy jod.
Trucizny w roślinach
Istnieje kilka tysięcy trujących roślin. Na stronie https://antiage.click/pl/antinutrients-pl zauważamy, że niebezpieczeństwem trucizn jest zdolność do kumulowania się w organizmie.
Wszyscy, którzy nie palą, prowadzą zdrowy tryb życia, często nie podejrzewają, że spożywają nikotynę z pożywieniem. Nikotyna znajduje się w ziemniakach, bakłażanach, kalafiorze, czerwonych i zielonych pomidorach, a także niektórych innych warzywach. W zielonych pomidorach i przecierze pomidorowym stężenie nikotyny wynosi 40 – 50 ng/g. Oznacza to, że zjedzenie kilku zielonych pomidorów może odczuć efekt biernego palenia.
Pestycydy są stosowane nie tylko do zwalczania szkodników, ale także jako regulatory wzrostu roślin, zwierząt, grzybów i mikroorganizmów. Pestycydy przenikają do wszystkich tkanek nie tylko roślin, ale także zwierząt. Prawdopodobieństwo wysokiej zawartości pestycydów jest wyższe w takich produktach jak: truskawki, szpinak, seler, pomidory, papryka słodka, nektarynki, brzoskwinie, jabłka, winogrona. Najmniej pestycydów znajduje się w: awokado, ananasie, grejpfrutach, mango, kiwi, kapuście, kalafiorze, cebuli. Przy długotrwałym stosowaniu pestycydy kumulują się w organizmie człowieka i mają działanie rakotwórcze, alergizujące, immunotoksyczne, neurotoksyczne, mutagenne i inne negatywne skutki.
Cyjanki to sole kwasu pruskiego, które blokują oddychanie. Źródłami cyjanku (amigdaliny) są gorzkie migdały, wiśnie, morele, brzoskwinie, śliwki, gruszki i pestki jabłek.
Solanina to alkaloid wytwarzany we wszystkich częściach rodziny psiankowatych, w tym ziemniakach. W organizmie człowieka solanina powoduje bóle brzucha i niestrawność, gorączkę, zawroty głowy, bóle głowy, a nawet dezorientację. Solanina znajduje się w zielonych bulwach ziemniaka.
Teobromina znajduje się w kakao, czekoladzie i coli. Spożywanie dużych ilości tego alkaloidu w gorzkiej czekoladzie może prowadzić do nudności, wymiotów, biegunki, zaburzeń rytmu serca i drgawek.
Urushiol znajduje się w nasionach nerkowca. Mirystycyna znajduje się w gałce muszkatołowej, pietruszce francuskiej, koprze i hamuje ośrodkowy układ nerwowy, powodując pocenie się, zawroty głowy, bóle głowy. Rzodkiewka wytwarza olejek eteryczny zawierający siarkę i trującą substancję zwaną glikozydem, która nadaje warzywu specyficzny smak i zapach.
Dieta w celu zmniejszenia ilości substancji antyodżywczych
Niewielkie ilości substancji antyodżywczych nie są szkodliwe dla organizmu, a nawet przydatne. Trucizna i lek to często ta sama substancja – wszystko zależy od dawkowania. Jako podstawę można przyjąć dowolną zbilansowaną dietę, na przykład śródziemnomorską, z szeroką gamą naturalnych, świeżych i zdrowych produktów. W razie potrzeby zaleca się namaczanie, kiełkowanie, fermentację, obróbkę cieplną. Jeśli to możliwe, warzywa i owoce należy spożywać na surowo.
Zróżnicowana, zrównoważona dieta, z wykluczeniem szkodliwych produktów, odpowiedniej ilości kalorii, białek, tłuszczów, węglowodanów, może obejmować szeroki zakres produktów roślinnych i zwierzęcych w tygodniowej diecie.
1. Białko zwierzęce (jaja, drób, mięso, podroby, buliony, owoce morza, ryby, kawior, wątroba dorsza i inne podroby rybne) i białko roślinne (zboża, rośliny strączkowe, orzechy, tagi) pochodzenia.
2. Tluszcze w odpowiednich proporcjach (jednonienasycone, wielonienasycone i nasycone, omega 3 i 6): oliwa z oliwek, olej lniany, inne świeże oleje roślinne extra vergine, olej rybi, smalec, śmietana, bulionter, sery twarde, twarogi, inne rodzaje serów naturalnych, inne tłuste naturalne produkty mleczne.
3. Węglowodany z przewagą złożonych, a także błonnik w optymalnych ilościach: chleb z mąki żytniej fermentowanej, zboża, rośliny strączkowe, orzechy, nasiona, gotowane i świeże warzywa i owoce, suszone owoce, zielenina, zioła, warzywa, korzenie.
4. Słodkie napoje gazowane, napoje energetyczne i soki przemysłowe można zastąpić domowymi naturalnymi żywymi napojami fermentowanymi: kwasem chlebowym, napojem owocowym, winem.
5. Produkty mleczne będą przydatne dla wielu: kwaśne mleko, kefir, ajran, jogurt, śmietana, masło, inne naturalne produkty mleczne, twaróg, serek śmietankowy, ser twardy, inne rodzaje serów naturalnych. Reakcja na kazeinę A1 z niektórych rodzajów mleka krowiego jest często mylona z nietolerancją laktozy. W celu postawienia diagnozy należy przejść na produkty mleczne z mleka kóz, owiec i bawołów.
Dzienne normy kalorii, białek, tłuszczów i węglowodanów dla przeciętnej zdrowej osoby o zróżnicowanej, zbilansowanej diecie pozwolą na spożywanie jedynie niewielkich ilości produktów bogatych w substancje antyodżywcze. Większej uwagi lub specjalnego podejścia wymagają diety pacjentów cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, układu hormonalnego i inne choroby, a także wegan i osób stosujących dietę raw food. Aby wykonać pierwszy krok w kwestii prawidłowego odżywiania, zalecamy pobranie FatSecret na urządzenia mobilne.