Antyodżywcze substancje i inhibitory
Większość suchych ziaren, nasion, pestek, orzechów i roślin strączkowych zawiera substancje antyodżywcze, które zmniejszają dostępność substancji odżywczych, oraz inhibitory enzymów, które hamują aktywność enzymów podczas trawienia. Substancje antyodżywcze i inhibitory chronią i utrzymują bezpieczeństwo owoców, ziaren, nasion, pestek, orzechów i fasoli do momentu, aż zaczną kiełkować. Substancje antyodżywcze i inhibitory…