Jeder Organismus benötigt Vitamine, auch Pflanzen. Pflanzen können Vitamine selbst synthetisieren. Der menschliche Körper kann sich Vitamine nicht selbst zuführen, mit Ausnahme von Vitamin D und unter bestimmten Bedingungen auch von einigen Vitaminen der Gruppe B. Seit Millionen von Jahren beziehen Menschen alle notwendigen Vitamine über die Nahrung.
Vitamine zählen neben Spurenelementen zu den Mikronährstoffen. Wasserlösliche Vitamine sind Vitamin C und die gesamte Gruppe B. Fettlösliche Vitamine A, D, E und K werden manchmal als Lipovitamin bezeichnet.
Vitamin A ist reich an: Lebertran, Rinderleber, Karotten, Eberesche, Hühnereigelb, Petersilie, Selleriegrün, Dill, Spinat, Sauerampfer, Hagebutten, getrockneten Aprikosen, Ghee und Butter. Der tägliche Bedarf des menschlichen Körpers an Vitamin A beträgt 1 mg.
Vitamin B1 ist enthalten in: Sonnenblumenkernen, Sesam, Sojabohnen (Getreide), Erbsen (geschält), Pistazien, Sonnenblumenhalva, Erdnüssen, Seelachskaviar, rotem Granulatkaviar, Fleisch (Schwein), Cashewnüssen, Bohnen, Linsen, Haferflocken, Haselnüssen, Weizen (Getreide), Roggen (Getreide), Buchweizen, Hirse (poliert), Walnüssen. Der tägliche Bedarf an Vitamin B1 beträgt 1,5 mg.
Vitamin B2 ist enthalten in: Rinderleber, Trockenmilch, Rindernieren, Eipulver, Sahne, Mandeln, Sesam, Wachteleiern, Hühnereiern, rotem und schwarzem Kaviar, Makrele, Hering, Käse (Feta, Suluguni, Schweizer Käse, Camembert, Roquefort, Holländischer Käse, Cheddar, Parmesan, Gouda, Adyghe, Poshekhonsky), Hüttenkäse, Pilzen (Espenpilze, Champignons, Hallimasche, Austernpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Täublinge). Der Tagesbedarf an Vitamin B2 beträgt 1,8 mg.
Vitamin B3 (Vitamin PP) ist reich an: Erdnüssen, Sonnenblumenkernen, Thunfisch, Eipulver, Rinderleber, Rindernieren, Fleisch (Truthahn, Huhn, Kaninchen, Rind), Makrele, Stöcker, Atlantischer Lachs, Ketalachs, Hering, Buckellachs, Sprotte, Tintenfisch, Rotem Kaviar, Sesam, Sojabohnen (Getreide), Weizen (Getreide), Pilzen (Honigpilze, Espenpilze, Champignons), Milchpulver, Erbsen (geschält), Buchweizen. Der Tagesbedarf an Vitamin B3 beträgt 20 mg.
Vitamin B4 ist reich an: Eipulver, Wachtelei, Hühnerei, Sojabohnen (Getreide), Fleisch (Truthahn, Huhn, Schwein, Rind), Buckellachs, Hering, Sauerrahm, Milchpulver, Hafer (Getreide), Gerste (Getreide). Haferflocken, Weizen (Getreide), Reis (Getreide). Der tägliche Bedarf an Vitamin B4 beträgt 500 mg.
Vitamin B5 ist reich an: Eipulver, Trockenmilch, Atlantischer Lachs, Ketalachs, Avocado, Hühnerei, Erdnüssen, Haselnüssen, Sonnenblumenkernen, Walnüssen, Sojabohnen (Getreide), Erbsen (geschält), Bohnen (Getreide), Linsen (Getreide), Weizen (Getreide), Hafer (Getreide), Roggen (Getreide), Gerste (Getreide), Reis (Getreide), grünen Erbsen (frisch), Käse (Roquefort, Camembert, Russischer Käse und andere), Hering, Makrele, Buckellachs, Fleisch (Huhn, Pute, Lamm), Blumenkohl, Mais, Knoblauch und Koriander. Der tägliche Bedarf an Vitamin B5 beträgt 5 mg.
Vitamin B6 ist enthalten in: Pistazien, Sonnenblumenkernen, Knoblauch, Bohnen (Getreide), Sojabohnen (Getreide),
Walnüssen, Atlantischem Lachs, Makrele, Ketalachs, Thunfisch, Buckellachs, Hering, schwarzem Kaviar, rotem Kaviar, Sesam, Haselnüssen, Cashewnüssen, Erdnüssen, Weizen (Getreide), Gerstengrütze, Reis (Getreide), Hirsegrütze (poliert), Gerste (Getreide), Perlgraupen, Roggen (Getreide), Buchweizengrütze, Erbsen (geschält), Fleisch (Huhn, Rind, Pute, Schwein), Paprika, Bananen und Feta. Der tägliche Bedarf an Vitamin B5 beträgt 2 mg.
Vitamin B7 (Vitamin H) ist enthalten in: Hühnereiern, Trockenmilch, Sojabohnen (Getreide), Erbsen (geschält), Hafer (Getreide), Reis (Getreide), Weizen (Getreide), Gerste (Getreide), Fleisch (Hühnchen), Kabeljau und Hüttenkäse. Der tägliche Bedarf an Vitamin H beträgt 0,05 mg.
Vitamin B9 ist enthalten in: Erdnüssen, Sonnenblumenkernen, Walnüssen, Haselnüssen, Sesam, Pistazien, Dorschleber (Dose), Camembert, Sojabohnen (Getreide), Bohnen (Getreide), Linsen (Getreide), Avocado, Koriander, Petersilie, Spinatgrün, Chinakohl, Basilikum, Brokkoli, Roggen (Getreide), Weizen (Getreide), schwarzem und rotem Kaviar. Der tägliche Bedarf an Vitamin B9 beträgt 0,4 mg.
Vitamin B12 (eine Gruppe biologisch aktiver Substanzen, die Kobalt enthalten) ist enthalten in: Austern, Muscheln, Oktopus, Makrele, Hering, schwarzem Kaviar, rotem Kaviargranulat, Leber, Herz, Nieren, Rind-, Schweine-, Lamm-, Putenfleisch, Eiern und Käse. Der tägliche Bedarf an Vitamin B12 beträgt 0,0025 mg.
Reich an Vitamin C: Hagebutten, Sanddorn, Paprika, Johannisbeeren, Kiwi, Petersilie, Kohl (Rosenkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rotkohl, Kohlrabi, Weißkohl), Dill, Eberesche, Orange, Erdbeere, Meerrettich, Spinatgrün, Grapefruit, Zitrone, Mandarine, Mango, Lauch und Petersilie. Der tägliche Bedarf des Körpers an Vitamin C beträgt 70 mg.
Neben Sonneneinstrahlung kann Vitamin D auch über die Nahrung aufgenommen werden: Fischöl (Lebertran), Hering, Ketalachs, Makrele, Atlantischer Lachs, Buckellachs, Thunfisch, Seelachs, schwarzer Kaviar, roter Kaviar, Hühnereier, Ghee und Butter, Cheddar, Schweizer Käse und andere Käsesorten. Der tägliche Bedarf des menschlichen Körpers an Vitamin D beträgt 0,001 mg. Vitamin D verbessert die Natriumaufnahme.
Der Tagesbedarf an Vitamin E kann durch 50–100 Gramm Sonnenblumenöl, Sonnenblumenkerne, Mayonnaise, Mandeln, Haselnüsse, Erdnüsse, Erdnuss- oder Olivenöl gedeckt werden. Zur Abwechslung kann Vitamin E mit einem Gehalt von 50 bis 20 % des Tagesbedarfs in 100 Gramm aus folgenden Produkten gewonnen werden: Schwarzer Kaviar, Roter Kaviar, Seelachskaviar, Walnüsse, Sesam, Pistazien, getrocknete Aprikosen, Koriander, Spinat, Weizen (Getreide) und Roggen (Getreide). Der tägliche Bedarf an Vitamin E beträgt 10 mg.
Vitamin K ist reich an Petersilie, Brunnenkresse, Blattsalat, Spinat, Basilikum, Koriander, Frühlingszwiebeln, Kohl, Pflaumen, Pinienkernen, Cashewnüssen, Sellerie (Wurzel) und Kiwi. Der tägliche Bedarf des menschlichen Körpers an Vitamin K beträgt 0,12 mg.
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